三聚氰胺，这个化学名词从今年九月份开始，成为了食品行业的天敌。从三鹿奶粉蔓延到整个乳品行业，从乳品业跨越到饼干、糖果行业，从食品这样的成品到饲料这样的原材料，处处都冲刺着三聚氰胺。
那三聚氰胺这类物质为何能在食品供应链中如此横行？这个首先要从三聚氰胺的掺假原理说起。由于食品和饲料工业蛋白质含量的测定方法一般都采用凯氏定氮法，而这一方法确定蛋白质的含量主要是根所产品中所含的氮元素的含量，氮元素含量越高，我们通常认为蛋白质的含量也越高。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高。当一种产品的质量要求把蛋白质含量作为一项重要指标时，在产品添加三聚氰胺无疑是提高蛋白质含量的最好方法，从而使产品蛋白质指标含量达标。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。而且三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺杂后不易被发现。因此，在高昂的利益面前，不难解释为什么不法奸商要在食品中添加三聚氰胺了。
为什么饼干、糖果行业也逃不出三聚氰胺的吞噬？由于饼干、糖果的制造须仰丈于奶粉等乳品，当作为饼干、糖果行业的原材料——奶粉出现了高含量的三聚氰胺时，那饼干、糖果行业必然也牵连其中了。
再说水产品和畜禽养殖业，乃至蛋品行业，都陷入了重重危境。由于在饲料中添加三聚氰胺以提高饲料的蛋白质含量，这成了行业中不成文的潜规则。长期用含有三聚氰胺的饲料喂养的鱼、畜、禽，由于生物富集效应，使鱼肉、畜禽肉制品的三聚氰胺含量超标。长期用这样的饲料喂养的鸡下的蛋也出现了三聚氰胺超标现象。
如此种种，我们可以看到，对于蛋白质要求较高的产品，或者把蛋白质含量作为重要指标的产品，都涉及到了三聚氰胺，乳制品是这样，饲料也是这样，所以，笔者在此也提醒大家，面对那些所谓高蛋白产品，要多长个心眼哟！
