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株洲餐饮调查:风暴中的餐饮业-云顶国际yd888

  □ 投资500万的饭店,200万都难转出去。

  □ 对于想接手的老板来说,不是价格问题,而是能不能经营下去的问题。

  □ 这可能是5年以来,甚至10年以来,饭店最难熬的时期。

  □ 股市里有“抄底”,在餐饮行业,亦有此现象。

  餐饮现状:

  抢位现象不再

  4月8日中午,阳光明媚,暖风拂面。经过“创卫”初期的株洲,满城春光。

  记者来到嵩山路的菜根潭饭店,惊讶地发现,该饭店的大厅只有3、4桌的顾客。之所以惊讶,是因为该饭店近几年来,入座率一直在90%以上,是河西众多饭店中少有的“经常订不到位子”的饭店。

  “从3月份开始,一直到现在,店子生意就非常差了。”菜根潭的刘老板对记者说,“特别是中午,很难出现以前那样爆满的情况了。稀稀拉拉,来几桌客,每桌的消费也不高,营业额上不去。没想到,今年的餐饮生意这么淡。前一阵子我到同类型的店子看了一下,发现河西很多店子比我这还要糟糕,一天根本做不了几桌。我这还算不错的了。”

  同时,记者从另一家知名饭店——外婆湾了解到,今年3月份以来,株洲河西餐饮行业的确出现了罕见的淡季。

  “外婆湾自从开张以来,吃饭的时候,很少会让人看到有空位子,但现在大厅经常有几个空位出现,看着非常不习惯。”外婆湾的李老板说,“以前,来我店里的顾客要抢位子,但目前,这种情况很少啦。”

  次日中午12点10分。记者又来到河西的两家老店——盛世芙蓉和红花树。同样,两店的生意也大不如以前,一楼大厅顾客稀少,显得空旷。记者装着顾客,问前台服务员“还有没有包厢”,得到的答案都是“有”。

  河东相对河西似乎显得有人气些。几位河东的饭店老板告诉记者,目前的生意的确很淡,不过相比河西的一些饭店生意要好些。

  “我最近去河西几家店子吃饭,发现河西很多好饭店生意下降得厉害,出乎我的意料。”湘水人家的黄老板说,“虽然我店里还算有人气,但生意不如往年了。”

  当然,也有极少的饭店人气不错。但一打听,原来是在搞类似“吃100送100”的活动。

  “这种活动,是亏本赚吆喝。”餐饮广告人刘先生说,“一旦活动停下来,生意怎样还难说。占便宜的顾客,绝对不会成为忠实的顾客。”

  不过,有些饭店也打出了“吃xx送xx”的广告横幅,但仍然门可罗雀。

  饭店转让:

  “割肉”也难出手

  记者查看了3月份《株洲日报》和《株洲晚报》,发现每天在报纸上几乎有上10则的关于饭店酒楼转让或转租的广告。而且,有的广告已经打了很长时间,都还没转让出去。记者试探性地拨了几个转让广告的电话,获悉转让的价格基本是投资的一半。

  “投资500万的饭店,200万能转让出去就不错了。”一位饭店老板说,“现在餐饮生意这么淡,想投资的人都怕,没信心啊。”

  其实,想转让的饭店不仅仅就是在报纸上打广告的那些,还有很多饭店老板想“出手”,只是为了不影响正常生意和员工积极性,在暗地里通过其他渠道找投资人 “接手”。

  相对一些投资上百万的饭店,小饭店的转让频率似乎更快。但记者了解到,很多小饭店从热热闹闹开张到冷冷清清收场,时间不过一两个月。

  “去年年底开张的店子,到现在能够在餐饮市场立足的不多。”专门给饭店p0p广告的小李说,“现在好多店子都在维持,能保本就不错了。”

  曾在河西桥头火爆过的一家饭店,打过很久的“转让广告”,转让价格也一次一次压低,但最终还是没转让出去,最后只好关门。

  “要投资这样的一个店子,至少要50万,我开出10多万的价格转让,竟然也没人敢接手。”该店老板叹息,“生意好做的时候,出一百万可能都有人接手,现在生意难做,谁都要掂量掂量了。”

  转让饭店不像炒股,不管老板如何忍痛“割肉”,也不一定有人“买入”。其实,对于想接手的老板来说,不是价格的问题,而是能不能经营下去的问题。

  金融风暴:

  影响餐饮行业

  当大洋彼岸的美国传出银行、大公司倒闭的消息时,大多数株洲的餐饮老板若无其事。“金融风暴应该不会对株洲有多大影响吧?!”

  当新闻爆出北京上海等大城市房价回落、买者稀少时,很多株洲的餐饮老板抱以隔岸观火的心态。“楼市低迷,但吃饭总还是要吃吧。”

  殊不知,“蝴蝶效应”在起作用。

  “你想想看,如果房地产景气,会带动多少行业兴旺。建筑、材料、运输、家具、电器、五金……”菜根潭老板分析,“一旦房地产陷入低谷,很多行业也受到影响。而餐饮行业,中高档的饭店大部分是靠一些业务饭在支撑,真正的家庭消费养不活这么多饭店的。如今业务饭少了,餐饮行业肯定难做。”

  其实,不仅是中高档饭店的生意受到金融风暴的影响,小土菜馆的生意也大不如以前。

  衡山人家饭店,曾经门庭若市,热闹非凡,但春节以后,也感觉“来吃饭的人少多了”。

  “金融风暴,让很多企业不但不扩充员工,还在裁员,以前我们店里长期有小包工头来请客吃饭,但今年很少看到了。”衡山人家的谭老板说。

  凯歌土菜馆的刘老板也认为,现在土菜馆的生意不仅生意大不如以前,而且利润空间也压缩得很厉害。因为,一些中高档饭店打折、促销,抢了不少低消费的顾客。同时,受金融风暴大环境的影响,市民 “捂荷包”的意识越来越强,消费心态有所改变。

  但记者认为,目前餐饮行业的萧条,除了受金融风暴的影响外,还有其他的一些原因存在。

  像河西比河东的餐饮店更显萧条,主要是河西近两年新开的饭店过多,毛家饭店、大金厨、大湘和、餐谋天下、湘王府等,都是投资上百万的饭店,这些饭店,让河西的餐饮市场趋于饱和状态,而且新开张的饭店促销活动比较多,对原有的市场格局产生很大的影响。一旦大行情不好,就更加明显。

  其次,“吃在河西”的观念,让很多请客的业务饭局在河西,业务饭少了,河西餐饮市场首当其冲。

  还有,3月份阴雨天气多,这多少影响了消费者的去饭店吃饭的热情。同时,每年的3、4月份本来就是餐饮行业的淡季。

  面对淡季:

  餐饮老板心态不一

  “人气第一,利润其次”。在生意艰难时期,这是很多饭店老板的经营策略。

  “我们店子搞‘吃100送100’活动已经开展一个多月了,这不是赚钱啊,是赚人气噢。”河西一家饭店老板对记者说,“一个店子如果没有人气,就会形成恶性循环,厨房不好备菜,服务员没积极性,所以,先把人气搞起来才能撑下去。淡季不赚钱,只要能保本,等旺季来了就好办了。”

  但现在,促销活动多了,很多消费者也麻木了,这是商家最伤脑筋的。而且很多商家搞促销活动“雷声大,雨点小”,把市场搞乱了,消费者见多了,也不买账。

  “打折、让利,这些促销手段是双刃剑,在市场竞争中,它‘杀敌一千,自损八百’。”河东大自然美食坊的黄老板说,“饭店要度过淡季,最好是从管理入手,降低管理成本,同时要培训服务员,提高服务质量。淡季还是最好的练兵时期,趁淡季时候,让厨房开发新菜,调菜味,这才是正确的。靠低价位抢客,不仅伤了同行的感情,也伤了自己。我不太赞同。”

  打折促销,是急躁的心态;培训练兵,是平和的心态。在生意萧条时,饭店老板还有一种冒进心态,那就是——“抄底”。

  我们知道,股市里有抄底。当股票跌得“烂便宜”时,投资者就会“杀入”,一旦行情来了,坐收其利。在餐饮行业,亦有此现象。

  “你别看现在餐饮行业这么难做,但河西还有两家店子正在搞装修,而且规模很大,估计投资超过两百万。”餐饮广告人刘先生分析,“不排除外行人头脑发热而盲目投资,但也有可能是精明的投资者看准了时期,因为这个时候转店子,可以转到非常低的价格。”


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